MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERIA PASTELERIA Y REPOSTERIA

MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS EN PANADERIA PASTELERIA Y REPOSTERIA

Editorial:
SINTESIS,ED.
Año de edición:
ISBN:
978-84-9077-492-2
Páginas:
354
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Disponible en 1 semana

35,00 €
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El dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye también a los confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, etc. En este libro, se proporcionan las bases científicas y tecnológicas para obtener el máximo rendimiento de dichas materias primas en los procesos de elaboración de panaderías, pastelerías y sectores afines.